A.鲜冬笋B.叉烧肉C.冬瓜D.活鸭下列原料（）是净料。……

单项选择题当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳。

A.2%
B.5%
C.10%
D.15%

单项选择题下列原料（）是毛料。

A.鱼片
B.猪里脊丝
C.活鲫鱼
D.白菜心

单项选择题餐饮企业成本费用一般可包括（）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

A.租金费用
B.营业费用
C.生产费用
D.耗能费用

单项选择题饮食产品的销售价格由（）两部分构成。

A.成本和毛利
B.成本和税收
C.利润和税收
D.成本和费用

单项选择题下列选项（）属于毛料。

A.白煮肉
B.鱼丸
C.油发肉片
D.活鸡

单项选择题已知雪花牛肉的成本率是55%，则该菜肴的销售毛利率为（）

A.45%
B.50%
C.55%
D.60%

单项选择题一公斤大约等于（）磅。

A.1磅
B.1.5磅
C.2.2磅
D.3磅

单项选择题经营利润率就是指经营利润与（）的比率。

A.营业成本
B.营业费用
C.营业收入
D.毛利额

单项选择题一磅与一市斤（500g）的重量比较，（）选项正确。

A.1磅>1斤
B.1磅=1斤
C.1磅<1斤
D.磅是体积单位无法比较

单项选择题净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。

A.高
B.低
C.不变
D.以上皆有可能

单项选择题毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。

A.一料多档
B.一料一档
C.半制品
D.熟制品

单项选择题6两等于（）克。

A.200
B.300
C.400
D.100

单项选择题某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是（）份。

A.100份
B.90份
C.80份
D.70份

单项选择题餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（）。

A.成本费用
B.毛利
C.利润
D.税收费用

单项选择题已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%，求这道菜的成本是（）。

A.25元
B.27元
C.30元
D.33元