判断题凉拌菜中的植物油有利于维生素B1的吸收。
判断题捞饭会丢弃米汤中含有的大量维生素、矿物质、碳水化合物及部分蛋白质。
判断题勾芡可减少营养素的流失。
判断题市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。
判断题了解食物原料库存及时价是进行科学配餐,指导餐食制作的前提。
判断题了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本,避免浪费。
判断题进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。
判断题采购食物原料时,价格越低,越能降低成本。
判断题菜单是餐饮服务的基础,有了好菜单,就能多卖钱。
判断题市场调查就是要了解市场,搞清楚市场的地点和营业时间等情况。
判断题营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。
判断题考察市场可以发现新的原材料,对于新产品的开发有重要意义。
判断题食物原材料价格越低,产品成本越低。
判断题召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。
判断题清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。