A、浅红色B、深红色C、桃红色D、紫红色质好的瘦肉呈（），有光泽。……

单项选择题为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。

A、半生熟
B、九成熟
C、仅熟
D、吊至熟透

单项选择题熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮

单项选择题四季点心是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

A、本地
B、反季节性
C、季节性
D、外地

单项选择题因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。

A、长
B、短
C、不变
D、视气候而定

单项选择题淀粉属于糖类中的（）。

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖

单项选择题（）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物与养料的全过程。

A、饮食
B、消化
C、新陈代谢
D、营养

单项选择题搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。

A、条状
B、规定形状
C、圆形
D、饼形

单项选择题涨发香菇最好用（）浸泡。

A、热水
B、沸水
C、冷水
D、温水

单项选择题煮东西时（）。

A、水量占锅的一半
B、水量一般比生坯多出数倍
C、水面要滚腾
D、水面平静

单项选择题油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

A、时间长
B、时间短
C、低温
D、高温

单项选择题皮蛋酥的外形一般是（）型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、椭圆

单项选择题（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。

A、熟笼岗
B、煎炸岗
C、办馅岗
D、肠粉岗

单项选择题红绫酥是属于（）酥。

A、明
B、暗
C、松
D、拿

单项选择题磨盘是（）的工作部件。

A、绞肉机
B、和面机
C、磨粉机
D、切肉机

单项选择题切片机工作时（）产品厚度要求切片。

A、不规则
B、规则
C、根据
D、要求