A、条状 B、规定形状 C、圆形 D、饼形
单项选择题涨发香菇最好用()浸泡。
A、热水 B、沸水 C、冷水 D、温水
单项选择题煮东西时()。
A、水量占锅的一半 B、水量一般比生坯多出数倍 C、水面要滚腾 D、水面平静
单项选择题油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A、时间长 B、时间短 C、低温 D、高温
单项选择题皮蛋酥的外形一般是()型。
A、圆扁 B、圆球 C、半圆 D、椭圆
单项选择题()主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。
A、熟笼岗 B、煎炸岗 C、办馅岗 D、肠粉岗
单项选择题红绫酥是属于()酥。
A、明 B、暗 C、松 D、拿
单项选择题磨盘是()的工作部件。
A、绞肉机 B、和面机 C、磨粉机 D、切肉机
单项选择题切片机工作时()产品厚度要求切片。
A、不规则 B、规则 C、根据 D、要求
单项选择题片有大片、中片、小片之分,厚度都是2MM左右,其中中片的规格是()。
A、1.2CM2 B、1.5CM2 C、1.6C2 D、1.8CM2
单项选择题煮水饺时采用()煮法。
A、加盖煮熟 B、点水煮熟 C、不加盖 D、不点水