淀粉属于糖类中的（）。

单项选择题（）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物与养料的全过程。

A、饮食
B、消化
C、新陈代谢
D、营养

单项选择题搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。

A、条状
B、规定形状
C、圆形
D、饼形

单项选择题涨发香菇最好用（）浸泡。

A、热水
B、沸水
C、冷水
D、温水

单项选择题煮东西时（）。

A、水量占锅的一半
B、水量一般比生坯多出数倍
C、水面要滚腾
D、水面平静

单项选择题油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

A、时间长
B、时间短
C、低温
D、高温

单项选择题皮蛋酥的外形一般是（）型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、椭圆

单项选择题（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。

A、熟笼岗
B、煎炸岗
C、办馅岗
D、肠粉岗

单项选择题红绫酥是属于（）酥。

A、明
B、暗
C、松
D、拿

单项选择题磨盘是（）的工作部件。

A、绞肉机
B、和面机
C、磨粉机
D、切肉机

单项选择题切片机工作时（）产品厚度要求切片。

A、不规则
B、规则
C、根据
D、要求