A.D-半乳糖胺B.D-葡萄糖胺C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖D.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖
单项选择题关于水产动物原料色素物质描述不正确的是()
A.鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成,绝大部分是肌红蛋白,极个别鱼类的肌肉色素是β-胡萝卜素类B.鳞类的肌肉呈红色,其色素同其他鱼类不同,大部分为虾青素C.贝类肌肉中主要含类胡萝卜素,因种类而异,极其多样化D.鱼类的血液色素是含铀的血蓝蛋白,而软体动物、节足的血液色素是含铁的血红蛋白
单项选择题关于鱼贝类抽提物成分描述不正确的是()
A.包括游离氨基酸、低聚肽、核昔酯及相关化合物、有机盐基碱等含氮成分和有机酸、糖类等非含氮成分B.含氮成分比非含氨成分高得多,且含氮成分含有各种呈味物质C.软骨鱼类中含有大量的尿素、氧化三甲胺,而使其含量高D.脊椎动物肌酸多,无脊椎动物精氨酸含量少
单项选择题一般鱼肉含有15%~22%的粗蛋白质,虾、蟹类与鱼类大致相同,贝类含量较低为8%~15%,鱼类和虾、蟹类的蛋白质含量与牛肉、半肥瘦的猪肉、羊肉相近,不同的是脂肪、碳水化合物含量低。因此水产品是一种()
A.高蛋白、高脂肪和高热量食物B.低蛋白、低脂肪和低热量食物C.高蛋白、低脂肪和高热量食物D.高蛋白、低脂肪和低热量食物
单项选择题鱼贝类蛋白质的营养价描述不正确的是()
A.鱼贝类蛋白质含有的必需氨基酸的种类、数量均一平衡B.鱼贝类蛋白质的第一限制氨基酸是含硫氨基酸,少数是氨酸,鱼类蛋白质的赖氨酸含量特别高C.鱼类蛋白质的消化率达97%~99%,和蛋、奶相同,而高于畜产肉类D.鱼肉基质蛋白质中8种必需氨基酸含量相对丰富,是一种完全蛋白质
单项选择题下列不属于微藻类的是()
A.螺旋藻B.小球藻C.杜氏藻D.刺松藻
单项选择题关于江篱特征描述不正确的是()
A.颜色红褐、紫褐色,有时带绿或黄,干后变为暗褐色,藻枝收缩B.体内充满胶质,含胶达30%以上,是制造琼胶的重要原料之一C.藻体呈圆柱形,线形分枝,分枝互生、偏生,其基部稍有溢缩D.藻体深绿至墨绿色,呈树枝状,多为鹿角形分枝、圆柱形枝体,内部为海绵形结构,由管状丝状交织组成,呈直立或匍匐状生长
单项选择题我国养殖历史最悠久的淡水经济鱼类是()
A.鲤鱼B.链鱼C.带鱼D.草鱼
单项选择题下列不属于海水鱼类的水产动物()
A.带鱼B.大黄鱼C.蓝点马鲛D.青鱼
单项选择题弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质,弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多()
A.甘氨酸B.脯氨酸C.色氨酸D.甲硫氨酸
单项选择题肌原蛋白对某离子结合,且每个蛋白质分子具有4个该离子结合位点,并赋予很高的敏感性,该离子是()
A.Fe2+B.Cu2+C.Ca2+D.Zn+
单项选择题我国的地方牛是以役用为主的兼用牛,下列说法不正确的是()
A.黄牛肌纤维较细,组织较严密,色深红,肌间脂肪分布均匀(为淡黄色)B.水牛肌肉发达,但纤维较粗,组织不紧密,色暗红,肌间脂肪少(为黄色)C.牦牛肌肉组织较致密,色深红近紫红,肌肉脂肪较多,肉柔嫩香醇D.与猪、羊肉相比,牛肉肌纤维短而细,结缔组织少,加热后凝固收缩性弱,质地较老韧
单项选择题我国的地方牛是以役用为主的兼用牛,包括黄牛、牦牛和水牛。但随着国外牛的引进,现在我国牛的经济类型分别是()
A.乳用品种和肉用品种B.乳用品种和役用品种C.肉用品种和役用品种D.肉用品种和兼用牛品种
单项选择题宰前病禽的处理属于急宰的是()
A.确认无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险病畜,立即开急宰证明单,送往急宰B.凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰,其同群牲畜也应全部宰完C.患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜,均须在指定的地点或急宰间屠宰D.经检查确诊为恶性传染病的,采取不放血法扑杀,肉尸不得食用,只能工业用或销毁
单项选择题柑橘类果实存在的苦味成分,且是维生素P的重要组成部分是()
A.苦杏仁昔B.橘皮昔C.茄碱昔D.黑芥子昔
单项选择题单宁在空气中容易被氧化成黑褐色()聚合物,去皮或切开后的果蔬在空气中变化,就是单宁氧化所致。
A.醌类B.醛类C.醇类D.酸类