A.鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成，绝大部分是肌红蛋白，极个别鱼类的肌肉色素是β-胡萝卜素类B.……

单项选择题关于鱼贝类抽提物成分描述不正确的是（）

A.包括游离氨基酸、低聚肽、核昔酯及相关化合物、有机盐基碱等含氮成分和有机酸、糖类等非含氮成分
B.含氮成分比非含氨成分高得多，且含氮成分含有各种呈味物质
C.软骨鱼类中含有大量的尿素、氧化三甲胺，而使其含量高
D.脊椎动物肌酸多，无脊椎动物精氨酸含量少

单项选择题一般鱼肉含有15%~22%的粗蛋白质，虾、蟹类与鱼类大致相同，贝类含量较低为8%~15%，鱼类和虾、蟹类的蛋白质含量与牛肉、半肥瘦的猪肉、羊肉相近，不同的是脂肪、碳水化合物含量低。因此水产品是一种（）

A.高蛋白、高脂肪和高热量食物
B.低蛋白、低脂肪和低热量食物
C.高蛋白、低脂肪和高热量食物
D.高蛋白、低脂肪和低热量食物

单项选择题鱼贝类蛋白质的营养价描述不正确的是（）

A.鱼贝类蛋白质含有的必需氨基酸的种类、数量均一平衡
B.鱼贝类蛋白质的第一限制氨基酸是含硫氨基酸，少数是氨酸，鱼类蛋白质的赖氨酸含量特别高
C.鱼类蛋白质的消化率达97%~99%，和蛋、奶相同，而高于畜产肉类
D.鱼肉基质蛋白质中8种必需氨基酸含量相对丰富，是一种完全蛋白质

单项选择题下列不属于微藻类的是（）

A.螺旋藻
B.小球藻
C.杜氏藻
D.刺松藻

单项选择题关于江篱特征描述不正确的是（）

A.颜色红褐、紫褐色，有时带绿或黄，干后变为暗褐色，藻枝收缩
B.体内充满胶质，含胶达30%以上，是制造琼胶的重要原料之一
C.藻体呈圆柱形，线形分枝，分枝互生、偏生，其基部稍有溢缩
D.藻体深绿至墨绿色，呈树枝状，多为鹿角形分枝、圆柱形枝体，内部为海绵形结构，由管状丝状交织组成，呈直立或匍匐状生长

单项选择题我国养殖历史最悠久的淡水经济鱼类是（）

A.鲤鱼
B.链鱼
C.带鱼
D.草鱼

单项选择题下列不属于海水鱼类的水产动物（）

A.带鱼
B.大黄鱼
C.蓝点马鲛
D.青鱼

单项选择题弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质，弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸

单项选择题肌原蛋白对某离子结合，且每个蛋白质分子具有4个该离子结合位点，并赋予很高的敏感性，该离子是（）

A.Fe²⁺
B.Cu²⁺
C.Ca²⁺
D.Zn⁺

单项选择题我国的地方牛是以役用为主的兼用牛，下列说法不正确的是（）

A.黄牛肌纤维较细，组织较严密，色深红，肌间脂肪分布均匀（为淡黄色）
B.水牛肌肉发达，但纤维较粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪少（为黄色）
C.牦牛肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌肉脂肪较多，肉柔嫩香醇
D.与猪、羊肉相比，牛肉肌纤维短而细，结缔组织少，加热后凝固收缩性弱，质地较老韧

单项选择题我国的地方牛是以役用为主的兼用牛，包括黄牛、牦牛和水牛。但随着国外牛的引进，现在我国牛的经济类型分别是（）

A.乳用品种和肉用品种
B.乳用品种和役用品种
C.肉用品种和役用品种
D.肉用品种和兼用牛品种

单项选择题宰前病禽的处理属于急宰的是（）

A.确认无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险病畜，立即开急宰证明单，送往急宰
B.凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也应全部宰完
C.患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指定的地点或急宰间屠宰
D.经检查确诊为恶性传染病的，采取不放血法扑杀，肉尸不得食用，只能工业用或销毁

单项选择题柑橘类果实存在的苦味成分，且是维生素P的重要组成部分是（）

A.苦杏仁昔
B.橘皮昔
C.茄碱昔
D.黑芥子昔

单项选择题单宁在空气中容易被氧化成黑褐色（）聚合物，去皮或切开后的果蔬在空气中变化，就是单宁氧化所致。

A.醌类
B.醛类
C.醇类
D.酸类

单项选择题果实含酸量对微生物的活动有着重要的影响，在加工中对pH（）的原料，在100℃以下就可获得良好的杀菌效果。

A.4.8以下
B.4.8以上
C.5.0以上
D.6.0以上