A.裱、卷B.裱、捏C.卷、捏D.刨、削装饰手法有（）、钳、画、喷、拼摆等工艺……

单项选择题多层蛋糕的（），可使用奶油、鲜奶油、白饰糖、杏仁糖团

A.覆面形式
B.烘烤材料
C.覆面材料
D.蛋糕坯料

单项选择题（）的蛋糕均称为多层蛋糕

A.特殊造型
B.艺术造型
C.主题造型
D.两层以上

单项选择题要控制捏塑杏仁面团（）的使用量

A.葡萄糖
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题杏仁面团可以捏塑制作（）、水果、动物等造型装饰物

A.主题
B.巧克力
C.花卉
D.造型

单项选择题充分利用水果自身的（）、口味、特点进行加工装饰

A.形态
B.色彩
C.花纹
D.造型

单项选择题新鲜水果可用（）、挖圆、刻制等方法装饰蛋糕

A.去皮
B.清洗
C.切割
D.分拣

单项选择题装饰蛋糕可用（）、罐装水果进行装饰

A.巧克力
B.杏仁糖团
C.新鲜水果
D.鲜奶油

单项选择题不同品种的（）可以选用不同的装饰方法

A.水果
B.蛋糕
C.干果
D.乳制品

单项选择题涂抹、淋挂、（）等是蛋糕的常用装饰方法

A.包捏
B.推卷
C.裱挤
D.擀叠

单项选择题覆面动作要轻柔，防止杏仁面团在蛋糕面上（）

A.隆起
B.开裂
C.下垂
D.移动

单项选择题用于覆面的杏仁面团必须经过（），以确保成品的要求

A.加工
B.擀制
C.调温
D.卷推

单项选择题淋面果胶使用时需要（）处理

A.调温
B.加温
C.升温
D.降温

单项选择题调制淋面巧克力室温不要超过（）

A.10℃
B.15℃
C.21℃
D.25℃

单项选择题淋面软质巧克力可以加（）调制

A.牛奶
B.酸奶
C.鸡蛋
D.糖粉

单项选择题雕塑黄油应用（）高，可塑性强的黄油塑型（）

A.品质
B.溶合性
C.溶点
D.油性