用于覆面的杏仁面团必须经过（），以确保成品的要求

单项选择题淋面果胶使用时需要（）处理

A.调温
B.加温
C.升温
D.降温

单项选择题调制淋面巧克力室温不要超过（）

A.10℃
B.15℃
C.21℃
D.25℃

单项选择题淋面软质巧克力可以加（）调制

A.牛奶
B.酸奶
C.鸡蛋
D.糖粉

单项选择题雕塑黄油应用（）高，可塑性强的黄油塑型（）

A.品质
B.溶合性
C.溶点
D.油性

单项选择题糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型

A.特殊工艺
B.烘烤
C.搅拌机
D.成熟工艺

单项选择题食品塑造用的则是“（）”

A.乘法
B.减法
C.加法
D.除法

单项选择题冰雕作品的陈列时间很短，对原料的质地和（）要求也较高

A.硬度
B.酸度
C.透明度
D.粘度

单项选择题食品雕刻的原料有（）、瓜果、琼脂、冰等

A.巧克力
B.油脂
C.面团
D.糖

单项选择题食品雕刻的基本技法有圆雕和（）两种

A.立体雕
B.浮雕
C.沙雕
D.冰雕

单项选择题艺术装饰造型具有（）强，有观赏价值又有食用性的特点

A.体现主题
B.装饰性
C.制作难度
D.制作要求