A、菜肴名称 B、菜肴典故 C、菜肴价格 D、制作方法
单项选择题下列迎宾引领方式不正确的是()。
A、三人同行时,最重要的客人应走在中间 B、在单行行进时,循例应由引导者行走在前,而使来宾行走于其后,以便由前者为后者带路 C、如果引导者与来宾出行,宾主不同车时,一般应引导者座车在前,来宾座车居后 D、出入无人控制的电梯时,引导者须先出后入,以操纵电梯
单项选择题中餐以“坐”为先,一般情况下北为上,讲究位序,以下不符合规定的是()。
A、左高右低 B、背门为上 C、中座为尊 D、观景为上
单项选择题以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是()。
A、上浆是为了使布件更加白皙 B、上浆是为了布件手感挺括 C、上浆是为了对布件进行杀菌 D、上浆是对主洗去污步骤的补充
单项选择题宴会选择餐巾折花花型时,()。
A、应根据宴会的主题设计花型 B、应该根据服务员的技术能力设计花型 C、应根据酒店领导的指示设计花型 D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型
单项选择题()餐巾色调素雅,给人以清洁卫生,恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡,并能安定人的情绪。
A、粉红色 B、白色 C、橘橙色 D、淡绿色
单项选择题()给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。
A、白色餐巾 B、黄色餐巾 C、黑色餐巾 D、紫色餐巾
单项选择题双层式铺台所用的台布形状以()为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会主题,彰显特色。
A、方形 B、长方形 C、圆形 D、菱形
单项选择题若宴会的档次较高,应考虑设()个工作台。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题西餐便餐台餐盘摆在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边距桌边()。
A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm
单项选择题西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧()处,刀口朝盘心。
A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3
单项选择题西餐宴会铺台布一般由()一组合作进行。
A、一人 B、二人 C、三人 D、四人
单项选择题将西餐台布按台布的颜色分,有白色、黄色、红色、绿色、粉色等,其中多数餐厅为了整洁卫生,常使用()。
A、白色台布 B、粉色台布 C、红色台布 D、黄色台布
单项选择题西餐就餐台形选择时,安排3~8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台()。
A、方形餐台 B、长方形餐台 C、圆形餐台 D、T型餐台
单项选择题中餐午晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加()而成。
A、面包盘 B、味碟 C、黄油碟 D、公筷
单项选择题摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距()cm。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2