A.控制温度 B.控制湿度 C.控制风速 D.控制微生物
单项选择题当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
A.60% B.70% C.80% D.90%
单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
A.冰晶缩小 B.干耗 C.变色 D.油脂酸败
单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
A.水分 B.氧气 C.氮气 D.二氧化碳
单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
A.增大表面积 B.包装 C.减少空气流速 D.提高相对湿度
单项选择题冷冻对微生物的主要作用是（）。
A.杀菌 B.抑制 C.防腐 D.消毒
