在食品中加入糖.盐.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。

判断题良质肉，即生鲜畜肉。

判断题无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时。

判断题假单胞菌也能在低温下生长繁殖，使禽肉表面产生各种色斑。

判断题冷冻动物性水产品应贮存在－18℃或更低的温度下。

判断题生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用。

判断题酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶。

判断题蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。

判断题“毛油”可以直接食用。

判断题与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好。

判断题各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的。

判断题酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量。

单项选择题辐照食品的健全性是指（）

A.毒理学上的安全性
B.微生物学上的安全性
C.营养学上的合格性
D.以上均是

单项选择题一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括（）

A.引起食物过敏
B.对抗生素产生抗药性
C.改变食物的营养价值
D.产生化学污染物

判断题国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。

单项选择题食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D.以上都是