A.面粉 B.天气 C.温度 D.油脂
单项选择题乳酸发酵会给主坯带来刺激性酸味，使主坯质量（）。
A.下降 B.上升 C.稳定 D.不稳定
单项选择题面团在发酵时，（）中的淀粉酶将淀粉分解成单糖。
A.面粉 B.米粉 C.淀粉 D.澄粉
单项选择题淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.单糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.醋酸
单项选择题在主坯发酵中，由淀粉经一系列酶分解成单糖供酵母利用的过程是经过（）步骤完成的。
A.两个 B.三个 C.四个 D.五个
单项选择题水调面调制工艺要领是根据气候、粉质掌握吃水标准，反复多揉，（）
A.不用饧面 B.饧面时要盖上洁净的湿布，以防风干 C.饧面时间要长 D.饧面时间要短
