制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。……

单项选择题下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（）

A.预防衰老
B.抗氧化作用
C.与生殖功能有关
D.以上都是

单项选择题下列能引起组胺中毒的鱼类是（）

A.金枪鱼
B.鲤鱼
C.鲩鱼
D.鳜鱼

单项选择题组胺中毒是一种（）食物中毒。

A.感染性
B.溶血性
C.神经性
D.过敏性

单项选择题摊制制品的基本要求（）

A.厚薄均匀
B.规格一致
C.无砂眼
D.以上均是

单项选择题摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热

单项选择题燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭燃气灶具开关，并将（），使室内空气流畅。

A.门窗打开
B.灶具遮盖
C.风门打开
D.照明灯打开

单项选择题腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。

A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素

单项选择题摊制法的热传递方式是热（）

A.对流
B.辐射
C.烤制
D.传导

单项选择题下列关于河豚毒素说法不正确的是（）

A.毒素作用神经系统
B.卵巢和肝脏毒性最大
C.新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素
D.加热至100℃即可分解

单项选择题春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊
B.烙
C.烤
D.抻

单项选择题制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。

A.15
B.20
C.30
D.50

单项选择题燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

A.红色
B.蓝色
C.白色
D.黄色

单项选择题下列疾病不是由维生素B1引起的（）

A.癞皮病
B.干性脚气病
C.湿性脚气病
D.婴儿脚气病

单项选择题摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬
B.较硬
C.较软
D.较稀软

单项选择题燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）

A.调小风门
B.调大风门
C.关闭风门
D.调节风门