A.大小 B.同质 C.生熟 D.不同质
单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭 B.盒蒸米饭 C.焖制米饭 D.蒸箱蒸米饭
单项选择题刚挤出的奶中含有(),在5℃时可保存36小时。
A.布氏杆菌 B.沙门氏菌 C.大肠杆菌 D.溶菌酶
单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。
A.蒸 B.炒 C.烤 D.炸
单项选择题东方膳食模式的特征是()。
A.谷物消费量大 B.膳食纤维充足 C.动物性食物消费量小 D.以上都是
单项选择题食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A.致癌 B.致畸形 C.致突变 D.以上都是
单项选择题手擀面条的成型刀法是()。
A.切 B.剁 C.剞 D.斩
单项选择题用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。
A.2% B.4% C.8% D.10%
单项选择题冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。
A.黏性大 B.筋性小 C.有弹性 D.伸展性
单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是()。
A.发病与食物有关 B.发病呈爆发性 C.潜伏期短 D.具有传染性
单项选择题洗涤家畜禽内脏的有效方法是:盐醋搓洗、()、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗B.凉水冲洗C.里外翻洗D.矾水冲洗
单项选择题面点师要养成对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,以便及时消除隐患。
A.漏电 B.完整性 C.干燥状况 D.接零保护
单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务,提高职业技能,遵守劳动纪律和()。
A.职业道德 B.社会道德 C.家庭道德 D.婚姻道德
单项选择题制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。
A.50 B.100 C.200 D.250
判断题利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
判断题利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄,边上要厚。