A.捞蒸米饭B.盒蒸米饭C.焖制米饭D.蒸箱蒸米饭（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。……

单项选择题刚挤出的奶中含有（），在5℃时可保存36小时。

A.布氏杆菌
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.溶菌酶

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸

单项选择题东方膳食模式的特征是（）。

A.谷物消费量大
B.膳食纤维充足
C.动物性食物消费量小
D.以上都是

单项选择题食用受污染的食品对人体可产生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是

单项选择题手擀面条的成型刀法是（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%
B.4%
C.8%
D.10%

单项选择题冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大
B.筋性小
C.有弹性
D.伸展性

单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。

A.发病与食物有关
B.发病呈爆发性
C.潜伏期短
D.具有传染性

单项选择题洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗

单项选择题面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。

A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接零保护

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和（）。

A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

单项选择题制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。

A.50
B.100
C.200
D.250

判断题利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。

判断题利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。

判断题双卷成型要求卷的要平衡。