A.微B.小C.中D.旺烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。……

单项选择题加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。

A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质

单项选择题（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭

单项选择题刚挤出的奶中含有（），在5℃时可保存36小时。

A.布氏杆菌
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.溶菌酶

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸

单项选择题东方膳食模式的特征是（）。

A.谷物消费量大
B.膳食纤维充足
C.动物性食物消费量小
D.以上都是

单项选择题食用受污染的食品对人体可产生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是

单项选择题手擀面条的成型刀法是（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%
B.4%
C.8%
D.10%

单项选择题冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大
B.筋性小
C.有弹性
D.伸展性

单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。

A.发病与食物有关
B.发病呈爆发性
C.潜伏期短
D.具有传染性

单项选择题洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗

单项选择题面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。

A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接零保护

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和（）。

A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

单项选择题制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。

A.50
B.100
C.200
D.250

判断题利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。