用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

单项选择题冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大
B.筋性小
C.有弹性
D.伸展性

单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。

A.发病与食物有关
B.发病呈爆发性
C.潜伏期短
D.具有传染性

单项选择题洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗

单项选择题面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。

A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接零保护

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和（）。

A.职业道德
B.社会道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

单项选择题制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。

A.50
B.100
C.200
D.250

多项选择题食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）

A.治标原则
B.持之以恒原则
C.治本原则
D.建立规章制度层层负责原则

多项选择题减少烹调中营养损失的措施有（）

A.上浆挂糊
B.加醋
C.酵母发酵
D.勾芡

多项选择题在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A.鲜蛋类
B.干蛋类
C.冰蛋类
D.蛋制品

多项选择题大酵面适应下列哪几个品种制作（）

A.提花包
B.小笼灌汤包
C.花卷
D.高桩馒头