A.客史档案B.消费记录C.充值记录D.住店频次重点客户确定的主要参考资料是（）。……

单项选择题当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。

A.上菜位
B.主宾与主人
C.主宾
D.副主人

单项选择题根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（）。

A.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚
D.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚

单项选择题最早的饮品生产是（）。

A.谷物造酒
B.葡萄酒
C.茶
D.咖啡

单项选择题茶歇结束后（）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

A.5分钟
B.10分钟
C.半小时
D.一小时

单项选择题星级酒店早餐一般采用（）服务方式。

A.西餐便餐
B.中餐便餐
C.冷餐会
D.自助餐

单项选择题冷餐会与（）形式相似。

A.西餐宴会
B.西餐便餐
C.中餐宴会
D.自助餐

单项选择题大型长台可用（）盆半圆球型和半椭圆球型插花组合使用。

A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.1~3

单项选择题酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（），它和酶结合，帮助代谢。

A.蛋白质
B.谷类淀粉
C.脂肪
D.矿物质

单项选择题最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（）。

A.焗蜗牛
B.海鲜饭
C.意面
D.罗宋汤

单项选择题一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对（）。

A.宴会厅落地窗
B.宴会厅的休息区
C.宴会厅入口处
D.宴会厅的装饰墙

单项选择题西餐零点服务时，若有客人没有点酒水，此时我们应该为客人提供一杯（）。

A.温开水
B.凉白开
C.冰水
D.茶水

单项选择题下列关于中餐宴会服务流程表述正确的是（）。

A.开餐前半小时，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满
B.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。并立即将更改人数通知餐务组
C.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，小毛巾是可以不用更换的
D.上菜时应将菜肴放在餐桌转盘中央，报出菜名，并介绍该菜的特点，缓缓转动转台一圈，让宾客欣赏后进行分菜

单项选择题（）需要提前为客人准备好公筷。

A.宴会式服务
B.共餐式服务
C.分餐式服务
D.自助式服务

单项选择题（）花在餐桌上的时间，尤其在周末或节假日期间非常之多，一顿饭常常要吃上几个小时。

A.中国人
B.法国人
C.波兰人
D.俄罗斯人

单项选择题西餐宴会的座次由（）指示告知。

A.厨师
B.服务员
C.席次牌
D.秘书