A.牛上脑B.牛肋排C.肉眼D.牛腩（）从近肋骨末端的一少部分切下来，肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹……

单项选择题（）也称山东菜，是我国最早的地方风味菜也是北方菜的代表者，是由济南和东两大地方菜系组成。

A.湘菜
B.川菜
C.鲁菜
D.粤菜

单项选择题清酒由（）发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，芳香清爽，余韵带有哈密瓜、香蕉等果香气，口感圆润。

A.小米
B.大米
C.谷类
D.麦芽

单项选择题酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深是（）酒体。

A.厚重
B.厚实
C.轻盈
D.浓香

单项选择题点菜过程中对各部门菜品都应（），以免出菜慢。

A.集中
B.随意点菜
C.按客人喜好
D.均匀搭配

单项选择题以下哪款就不是白兰地（）。

A.蓝带马爹利
B.格兰菲迪12年
C.轩尼斯
D.轩尼斯XO

单项选择题威士忌是以（）和谷类为原料经发酵、蒸馏制成的高度酒。

A.麦苗
B.麦茎
C.麦叶
D.麦芽

单项选择题相同（）的菜品尽量不要出现在同1张菜单上。

A.原材料
B.调味料
C.辅料
D.碟头

单项选择题根据用餐人数选择组合小份凉菜：5-6人点（）份。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题洋酒按制造原料可分为（）、威士忌。

A.白酒
B.清酒
C.白兰地
D.红葡萄酒

单项选择题干白半干白葡萄酒、甜白贵腐甜酒不需要醒酒可（）。

A.即开即饮
B.半小时之内
C.1－2小时
D.以上都可以

单项选择题旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，以下不是欧洲国家生产出来的是（）。

A.法国
B.德国
C.美国
D.西班牙

单项选择题清酒的最佳饮用温度是（）℃。

A.5—8
B.5-10
C.8—12
D.12—18

单项选择题白酒、洋酒：是百搭酒，任何菜品都可以搭配；温馨提示：（），泛指40°以上的外国酒。

A.白酒
B.啤酒
C.洋酒
D.红葡萄酒

单项选择题鱼类、软体海品、虾类（不包括龙虾）份量为（）。

A.实际重量x0.5
B.实际重量x1
C.实际重量x0.8
D.实际重量x1.5

单项选择题红酒分为厚重酒体（酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深）与（）（酒精度偏低、香气味道偏酸偏淡、酒体颜色偏浅）。

A.酒体甜酸爽
B.轻酒体
C.中等酒体
D.轻盈酒体