A.按季节调整辅料用量B.冬季可适当减少C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量白酒酿……

单项选择题白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

A.糠味
B.苦味
C.涩味
D.霉味

单项选择题（）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.枯草芽孢杆菌
D.根霉菌

单项选择题原料除杂时，磁选的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括（）。

A.曲块皮重
B.生香力
C.外观
D.断面

单项选择题在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。

A.前期
B.中期
C.后期
D.整个酒精发酵过程