A.按季节调整辅料用量B.冬季可适当减少C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量白酒酿……

单项选择题白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

A.糠味
B.苦味
C.涩味
D.霉味

单项选择题（）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.枯草芽孢杆菌
D.根霉菌

单项选择题原料除杂时，磁选的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括（）。

A.曲块皮重
B.生香力
C.外观
D.断面

单项选择题在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。

A.前期
B.中期
C.后期
D.整个酒精发酵过程

单项选择题（）是指酒液咽下去后，回返到口中的感觉。

A.臭味
B.余味
C.回味
D.后味

单项选择题白酒的杂味中，（）存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道。

A.糠味
B.腥味
C.生料味
D.霉味

单项选择题白酒的杂味中，（）是由于辅料不洁，夹杂大量泥土、草芥，蒸馏时蒸入酒内。

A.糠味
B.泥土味
C.生料味
D.霉味

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，打量水的原因是（）。

A.增加原料水分含量
B.提高酸度
C.提高淀粉含量
D.提高温度

单项选择题下列不属于大曲的质量标准体系的是（）。

A.生化指标
B.仪器检测指标
C.理化指标
D.感官指标

单项选择题蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是（）。

A.甑
B.窖
C.池
D.缸

单项选择题酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生不包括（）。

A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用

单项选择题在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为（）。

A.曲坯
B.帘子曲
C.通风曲
D.麸曲

单项选择题由于上甑不妥，酒气不能均匀地穿过酒醅，造成部分酒醅中的酒蒸不出来或夹花流酒的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

单项选择题在竹帘子上培养制备的麸曲称为（）。

A.曲坯
B.帘子曲
C.通风曲
D.麸曲