A.赤霞珠B.蛇龙珠C.霞多丽D.佳丽酿目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（）……

单项选择题完成果酒发酵的主要酵母是（）

A.尖头酵母
B.椭圆酵母
C.巴氏酵母
D.以上都不对

单项选择题葡萄酒是（）饮料。

A.低度
B.高度
C.低度酒精
D.无酒精

单项选择题果酒后发酵是由（）完成的。

A.尖头酵母
B.椭圆酵母
C.巴氏酵母
D.球形酵母

单项选择题果酒一般陈酿（）开始成熟。

A.2年
B.1年
C.3年
D.4年

单项选择题果酒发酵的理想温度是（）℃左右。

A.25
B.37
C.45
D.60

单项选择题不属于高压均质机的特点的是（）

A.细化作用更为强烈
B.均质机能定量输送物料，因为它依靠往复泵送料
C.均质机耗能不大
D.均质机的易损件较多，维护工作量较大，特别在压力很高的情况下

单项选择题果蔬汁饮料的热灌装温度应在（）以上。

A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃

单项选择题果蔬汁饮料的热灌装密封后将容器倒置（）使瓶口顶隙部分和盖接触高温饮料，利用饮料的热量进行瓶口内灌装空隙部位的灭菌，然后冷却成为产品。

A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min

单项选择题新榨出的果蔬汁一般都是一个稳定的胶体系统，其主要因素是（）。

A.琼脂
B.明胶
C.黄原胶
D.果胶

单项选择题提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是（）

A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率

单项选择题只有当果胶已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度，果胶不再危害果蔬汁饮料时，才可以不用酶法处理。

A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果胶酶

单项选择题在生产浓缩果蔬汁时采用（）浸提是较为经济的。

A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式

单项选择题果蔬汁饮料由于pH较低，杀菌温度一般不超过100℃，因此可使用（）的热水进行常压杀菌。

A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃

单项选择题果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是（）。

A.灭酶
B.防止褐变
C.果蔬组织软化，提高出汁率
D.降低果汁产品的保藏性

单项选择题对于pH〉3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件是（）。

A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s