A.尖头酵母B.椭圆酵母C.巴氏酵母D.以上都不对
单项选择题葡萄酒是()饮料。
A.低度B.高度C.低度酒精D.无酒精
单项选择题果酒后发酵是由()完成的。
A.尖头酵母B.椭圆酵母C.巴氏酵母D.球形酵母
单项选择题果酒一般陈酿()开始成熟。
A.2年B.1年C.3年D.4年
单项选择题果酒发酵的理想温度是()℃左右。
A.25B.37C.45D.60
单项选择题不属于高压均质机的特点的是()
A.细化作用更为强烈B.均质机能定量输送物料,因为它依靠往复泵送料C.均质机耗能不大D.均质机的易损件较多,维护工作量较大,特别在压力很高的情况下
单项选择题果蔬汁饮料的热灌装温度应在()以上。
A.70℃B.80℃C.85℃D.90℃
单项选择题果蔬汁饮料的热灌装密封后将容器倒置()使瓶口顶隙部分和盖接触高温饮料,利用饮料的热量进行瓶口内灌装空隙部位的灭菌,然后冷却成为产品。
A.1~2minB.2~3minC.2~5minD.3~5min
单项选择题新榨出的果蔬汁一般都是一个稳定的胶体系统,其主要因素是()。
A.琼脂B.明胶C.黄原胶D.果胶
单项选择题提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是()
A.提取率B.分解率C.合成率D.出汁率
单项选择题只有当果胶已被()分解,或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度,果胶不再危害果蔬汁饮料时,才可以不用酶法处理。
A.淀粉酶B.糖化酶C.氧化酶D.果胶酶
单项选择题在生产浓缩果蔬汁时采用()浸提是较为经济的。
A.1~3罐式B.3~5罐式C.5~7罐式D.7~9罐式
单项选择题果蔬汁饮料由于pH较低,杀菌温度一般不超过100℃,因此可使用()的热水进行常压杀菌。
A.100~110℃B.60~80℃C.100~120℃D.80~100℃
单项选择题果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是()。
A.灭酶B.防止褐变C.果蔬组织软化,提高出汁率D.降低果汁产品的保藏性
单项选择题对于pH〉3.7的果蔬汁,广泛采用超高温瞬时杀菌方法,杀菌条件是()。
A.100℃,15~16sB.105℃,10~15sC.115℃,15~20sD.120~130℃,3~6s
单项选择题罐头加工关键是哪一项?()
A.原料的选择B.容器C.售卖D.填充剂