A.营养学B.生物化学C.美学D.卫生学
单项选择题在制作排骨烧卖时用()作香味的调配。
A.白糖B.生蒜C.熟蒜D.味精
单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味,起到()。
A.调节作用B.增味作用C.增筋作用D.调味作用
单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽()有独特酱香味鲜美。
A.全糊状B.人粒状C.糊粒状D.稠粒状
单项选择题在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是()。
A.水解作用B.分解作用C.水化作用D.胀阔作用
单项选择题碳較汽氨俗称()。
A.食粉B.臭粉C.纯碱D.发酵粉
单项选择题()又称为高筋粉,是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。
A.低筋粉B.蛋糕粉C.面包粉D.自发粉
单项选择题()粉质呈大小不等的菱形,色素白,吸水力强。
A.栗粉B.豆粉C.马蹄粉D.番薯粉
单项选择题油脂为人体提供热量,每()油脂可产生3.77-3.85MG。
A.100GB.150GC.180GD.200G
单项选择题馅料是()的主要材料。
A.点心形状B.体现点心口味C.点心熟度D.分咸甜两类
单项选择题撞茶香水晶果子皮时,必须煮溶糖,水要()。
A.90℃热水B.热水C.煮沸D.半热水
单项选择题点心是一种(),在宴席中起到调节、变换口味,增加宴席的丰满感,使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。
A.艺术欣赏品B.艺术品C.欣赏品D.货物品
单项选择题点心部是一个(),在一个酒店里是有举足轻重的作用。
A.艺术部B.出品部C.食品部D.购物部
单项选择题()就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。
A.美学B.营养学C.科学D.养生学
单项选择题()是点心从员业上升到定层次所需要的学科。
A.美学B.管理学C.科学D.养生学
单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()。
A.12%B.22%C.32%D.42%