在制作排骨烧卖时用（）作香味的调配。

单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味，起到（）。

A.调节作用
B.增味作用
C.增筋作用
D.调味作用

单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽（）有独特酱香味鲜美。

A.全糊状
B.人粒状
C.糊粒状
D.稠粒状

单项选择题在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是（）。

A.水解作用
B.分解作用
C.水化作用
D.胀阔作用

单项选择题碳較汽氨俗称（）。

A.食粉
B.臭粉
C.纯碱
D.发酵粉

单项选择题（）又称为高筋粉，是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。

A.低筋粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.自发粉

单项选择题（）粉质呈大小不等的菱形，色素白，吸水力强。

A.栗粉
B.豆粉
C.马蹄粉
D.番薯粉

单项选择题油脂为人体提供热量，每（）油脂可产生3.77-3.85MG。

A.100G
B.150G
C.180G
D.200G

单项选择题馅料是（）的主要材料。

A.点心形状
B.体现点心口味
C.点心熟度
D.分咸甜两类

单项选择题撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。

A.90℃热水
B.热水
C.煮沸
D.半热水

单项选择题点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

A.艺术欣赏品
B.艺术品
C.欣赏品
D.货物品