A.几何图案B.象形图案C.组合图案D.松散形图案（）这是一种模仿物象的自然形态。……

单项选择题与点心有联系的主要学科，制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到（）知识。

A.营养学
B.生物化学
C.美学
D.卫生学

单项选择题在制作排骨烧卖时用（）作香味的调配。

A.白糖
B.生蒜
C.熟蒜
D.味精

单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味，起到（）。

A.调节作用
B.增味作用
C.增筋作用
D.调味作用

单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽（）有独特酱香味鲜美。

A.全糊状
B.人粒状
C.糊粒状
D.稠粒状

单项选择题在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是（）。

A.水解作用
B.分解作用
C.水化作用
D.胀阔作用

单项选择题碳較汽氨俗称（）。

A.食粉
B.臭粉
C.纯碱
D.发酵粉

单项选择题（）又称为高筋粉，是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。

A.低筋粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.自发粉

单项选择题（）粉质呈大小不等的菱形，色素白，吸水力强。

A.栗粉
B.豆粉
C.马蹄粉
D.番薯粉

单项选择题油脂为人体提供热量，每（）油脂可产生3.77-3.85MG。

A.100G
B.150G
C.180G
D.200G

单项选择题馅料是（）的主要材料。

A.点心形状
B.体现点心口味
C.点心熟度
D.分咸甜两类

单项选择题撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。

A.90℃热水
B.热水
C.煮沸
D.半热水

单项选择题点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

A.艺术欣赏品
B.艺术品
C.欣赏品
D.货物品

单项选择题点心部是一个（），在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部
B.出品部
C.食品部
D.购物部

单项选择题（）就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。

A.美学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）是点心从员业上升到定层次所需要的学科。

A.美学
B.管理学
C.科学
D.养生学