馅料是（）的主要材料。

单项选择题撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。

A.90℃热水
B.热水
C.煮沸
D.半热水

单项选择题点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

A.艺术欣赏品
B.艺术品
C.欣赏品
D.货物品

单项选择题点心部是一个（），在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部
B.出品部
C.食品部
D.购物部

单项选择题（）就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。

A.美学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）是点心从员业上升到定层次所需要的学科。

A.美学
B.管理学
C.科学
D.养生学

单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）。

A.12%
B.22%
C.32%
D.42%

单项选择题高筋面粉常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿意高于（）。

A.16%
B.26%
C.36%
D.46%

单项选择题淀粉是由（）分子组成。

A.糖
B.白糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为（）

A.0℃
B.60℃
C.100℃
D.270℃

单项选择题（）为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红

A.苋菜红
B.胭脂红
C.日落黄
D.柠檬黄