点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

单项选择题点心部是一个（），在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部
B.出品部
C.食品部
D.购物部

单项选择题（）就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。

A.美学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）是点心从员业上升到定层次所需要的学科。

A.美学
B.管理学
C.科学
D.养生学

单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）。

A.12%
B.22%
C.32%
D.42%

单项选择题高筋面粉常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿意高于（）。

A.16%
B.26%
C.36%
D.46%

单项选择题淀粉是由（）分子组成。

A.糖
B.白糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为（）

A.0℃
B.60℃
C.100℃
D.270℃

单项选择题（）为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红

A.苋菜红
B.胭脂红
C.日落黄
D.柠檬黄

单项选择题原料加热过程中，最易遭到破坏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题派专人负责收集，整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场调查方法叫（）

A.书面调查法
B.资料收集法
C.随机抽样调查法
D.直接询问法