A.扇形B.钩形C.球形D.螺旋形使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。……

单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性

单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据中华人民共和国（）制定的。

A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》

单项选择题玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏
B.揉
C.摔
D.搓

单项选择题婴儿缺乏维生素D将会引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症

单项选择题下列品种适用于蒸制法成熟的是（）

A.面包
B.烫面饺
C.油条
D.烙饼

单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖
B.双面杖
C.大面杖
D.单面杖

单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。

A.炒
B.煮
C.汆
D.烤

单项选择题谷类中淀粉的含量在（）以上。

A.5%
B.10%
C.20%
D.70%

单项选择题道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。

A.内心信念
B.意识活动
C.言论规范
D.行为规范

单项选择题鲜鱼的标志是（）

A.按压肌肉不凹陷
B.鳃紧闭，口不张
C.体表有光泽，眼球光亮
D.以上都是

单项选择题（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面
B.揉面
C.饧面
D.摔面

单项选择题小米——桃花米产于（）蔚县桃花镇一带。

A.河北省
B.山西省
C.山东省
D.河南省

单项选择题挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。

A.长方
B.椭圆
C.长圆
D.正方

单项选择题制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8

单项选择题用粳米（）米与水的比例以1：1.35。

A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉