判断题焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
判断题测定果蔬含酸量时,常用的碱是Na2CO3。
判断题如采用真空干燥测定食品干物质,温度就为50-60C。
判断题乳牛患乳房炎时,牛乳中的细菌点数减少。
判断题常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
判断题面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
判断题酸炼时,常用的酸为浓硫酸。
判断题国标要求原料乳中的细菌总数在100万个 ML以下。
判断题生产苹果汁时,把糖度调到30%为宜。
判断题腊肉的水分含量要求≤45%。
判断题酸奶成品的乳清析出要低于5%。
判断题酸牛奶保存的最佳温度为0。
判断题发酵面团时,温度在300°C左右为好。
判断题盐可以保护面粉中的面筋质。
判断题好的植物油应是色浅、味淡。