判断题面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
判断题酸炼时,常用的酸为浓硫酸。
判断题国标要求原料乳中的细菌总数在100万个 ML以下。
判断题生产苹果汁时,把糖度调到30%为宜。
判断题腊肉的水分含量要求≤45%。
判断题酸奶成品的乳清析出要低于5%。
判断题酸牛奶保存的最佳温度为0。
判断题发酵面团时,温度在300°C左右为好。
判断题盐可以保护面粉中的面筋质。
判断题好的植物油应是色浅、味淡。
判断题在进行淀粉干燥时,应尽快加高温度,把水分除掉。
判断题由于胚中含有营养素成分,所以制高等级粉时要保留。
判断题调制好的酸奶发酵剂,如不立即使用,应放在干燥处
判断题利用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100℃。
判断题淀粉干燥时,为了尽快失水,先把干燥温度加到80℃。