判断题腊肉的水分含量要求≤45%。
判断题酸奶成品的乳清析出要低于5%。
判断题酸牛奶保存的最佳温度为0。
判断题发酵面团时,温度在300°C左右为好。
判断题盐可以保护面粉中的面筋质。
判断题好的植物油应是色浅、味淡。
判断题在进行淀粉干燥时,应尽快加高温度,把水分除掉。
判断题由于胚中含有营养素成分,所以制高等级粉时要保留。
判断题调制好的酸奶发酵剂,如不立即使用,应放在干燥处
判断题利用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100℃。
判断题淀粉干燥时,为了尽快失水,先把干燥温度加到80℃。
判断题做蛋糕时,打蛋温度最好控制在25~30℃。
判断题如测定原料乳的酸度在20℃以下,说明正常。
判断题干物质的测定常用分光光度汁和离心机。
判断题制葡萄酒时,已破碎的葡萄,在30~45℃下即开始自然发酵。