论述题 试述油脂在烹饪中的作用。

问答题什么是标准体重及其对糖尿病人的意义？

问答题什么是HACCP？

问答题高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？

判断题只要消化功能正常的病人就可以吃普食。

判断题黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。

判断题《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。

判断题鹅肉是高蛋白、高脂肪肉类，鹅血中含有高浓度的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统。

判断题干扰素诱生剂的抗肿瘤、抗病毒作用已被国际公认，它在萝卜中含量最高。

判断题谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。

单项选择题不属于营养配餐的技术管理工作内容的是（）

A、产品的全面质量管理
B、技术资料档案管理
C、新产品研究开发管理
D、食品GMP

单项选择题下列食物中，气血双补的是（）

A、人参
B、黄芪
C、黄鳝
D、枸杞

单项选择题下列食物中，补血养心的是（）

A、枸杞苗
B、大枣
C、胡萝卜
D、猪肝

单项选择题保持肠道菌群的动态平衡对人体健康非常重要，以下叙述错误的是：（）

A、肠道菌群失调可使人体蛋白质代谢紊乱，导致痛风等症状
B、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻
C、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全身性感染
D、便秘可导致肠道内双歧杆菌大量减少

单项选择题提供给人体的能量如长期不能满足人体需要，首先将被动用的是体内储存的：（）

A、蛋白质和糖原
B、蛋白质和碳水化合物
C、矿物质和脂肪
D、糖原和脂肪

单项选择题作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维生素和矿物质的是：（）

A、果胶
B、转化糖
C、蔗糖
D、果糖