中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。……

判断题厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。

单项选择题风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5

判断题制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。

判断题因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。

判断题餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其它杂物混放。