单项选择题中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。
A.200-300 B.300-400 C.300-500 D.400-600
判断题厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。
单项选择题风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。
A.0.5-0.8 B.0.5-0.6 C.0.2-0.5 D.0.3-0.5
判断题制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。
判断题因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。
