A.行走时，上身正直，身体重心稍向前B.行走步伐快而均匀C.肩部放松，两臂自然前后摆动D.头要正，双目平视餐饮……

单项选择题属于俄式服务缺点的是（）

A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低

单项选择题在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）

A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率

单项选择题餐饮产品质量主要体现为（）

A.服务快捷程度
B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低
D.服务设施的完善程度

单项选择题不属于西式早餐组成部分的是（）

A.果汁类
B.冷饮类
C.面包类
D.肉类

单项选择题咖啡厅最大的特点是（）

A.消费水平低
B.客流量大且服务快捷
C.餐位周转率低
D.营业时间长

单项选择题对翻台的描述不正确的是（）

A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生

单项选择题餐厅所有从业人员必须重视的问题是（）

A.装潢
B.布局
C.卫生与安全
D.家具保养

单项选择题餐前准备是指（）

A.及时准备
B.餐厅的工作准备
C.餐前服务
D.餐前短会

单项选择题属于分菜式服务优点的是（）

A.所体现的个人照顾较多
B.方便客人自选菜点
C.对服务人员分派技术要求较低
D.能够充分节省人工费用

单项选择题对斟酒方法的描述正确的是（）

A.左手握住酒瓶的中间部位
B.左手托住瓶底斟酒
C.将酒瓶上的商标朝向客人
D.手握瓶颈向客人斟酒

单项选择题西餐宴会主要饮用的酒类是（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒

单项选择题西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（）

A.两位男宾
B.两位女宾
C.一位男宾，一位女宾
D.一位女宾，一位男宾

单项选择题相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（）

A.离入口较近的位置
B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置
D.靠近厨房出入口处的位置

单项选择题餐厅最大的危险是（）

A.摔伤
B.灼伤
C.烫伤
D.火灾

单项选择题餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（）

A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.厨师长
D.餐饮总监