A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.漂白粉溶液消毒E.红外线消毒常见的餐具消毒方法有（）……

单项选择题属于俄式服务缺点的是（）

A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低

单项选择题在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）

A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率

单项选择题餐饮产品质量主要体现为（）

A.服务快捷程度
B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低
D.服务设施的完善程度

单项选择题不属于西式早餐组成部分的是（）

A.果汁类
B.冷饮类
C.面包类
D.肉类

单项选择题咖啡厅最大的特点是（）

A.消费水平低
B.客流量大且服务快捷
C.餐位周转率低
D.营业时间长

单项选择题对翻台的描述不正确的是（）

A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生

单项选择题餐厅所有从业人员必须重视的问题是（）

A.装潢
B.布局
C.卫生与安全
D.家具保养

单项选择题餐前准备是指（）

A.及时准备
B.餐厅的工作准备
C.餐前服务
D.餐前短会

单项选择题西餐宴会主要饮用的酒类是（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒

单项选择题相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（）

A.离入口较近的位置
B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置
D.靠近厨房出入口处的位置

单项选择题餐厅最大的危险是（）

A.摔伤
B.灼伤
C.烫伤
D.火灾

单项选择题商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（）

A.以提供餐饮服务为任务
B.以寻求利润最大化为目的
C.以追求支出最大化为目的
D.是否属于事业单位性质

单项选择题“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（）

A.活泼型
B.急躁型
C.稳重型
D.忧郁型

单项选择题饭店员工提高服务质量的重要前提是（）

A.提高服务技能
B.拓宽知识水平
C.增强服务意识
D.做到文明服务

名词解释什么是分菜式服务; 分菜式服务名词解释定义是什么?