判断题饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。
判断题调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
判断题发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
判断题切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
判断题用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
