判断题发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
判断题切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
判断题用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
单项选择题制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
A.三成 B.四成 C.五成 D.六成
单项选择题制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。
A.3克 B.5克 C.10克 D.20克
