下面属于腐乳常见质量问题的是（）

多项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量

多项选择题腐乳生产中常用到的添加剂有（）

A.凝固剂
B.消泡剂
C.防腐剂
D.香辛料

多项选择题食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）

A.降低原料利用率
B.防止腐败
C.增加咸味
D.增加香气

多项选择题腐乳按照大小规格一般可分为（）

A.太方腐乳
B.中方腐乳
C.丁方腐乳
D.棋方腐乳

多项选择题腐乳依据生产工艺分类，可分为（）

A.腌制型
B.发霉型
C.太方腐乳
D.中方腐乳