A.牛里脊B.猪里脊C.鸡腿肉D.鸡胸肉
单项选择题孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）
A.刀工B.刀法C.烹调技法D.勺工
单项选择题（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。
A.平刀推片B.平刀拉片C.平刀推拉片D.平刀片
单项选择题（）一般适用于质地松软的原料。
A.锯刀切B.推刀切C.拉刀切D.推拉刀切
单项选择题（）原料有萝卜、黄瓜、土豆等。
A.韧性B.脆性C.软性D.松散
问答题简述清炸的操作要求及特点。
