A.平刀推片B.平刀拉片C.平刀推拉片D.平刀片
单项选择题（）一般适用于质地松软的原料。
A.锯刀切B.推刀切C.拉刀切D.推拉刀切
单项选择题（）原料有萝卜、黄瓜、土豆等。
A.韧性B.脆性C.软性D.松散
单项选择题国家标准中，熟熏肠制品出厂时大肠菌群总数每百克不得超出多少个，致病菌不得检出？（）
A.30个B.60个C.90个D.120个
单项选择题肉制品加工过程中，斩拌时的物料温度不可高于（）
A.4摄氏度B.8摄氏度C.10摄氏度D.12摄氏度
多项选择题盐水注射后通常采用（）操作，以提高制品保水性，改善肉质。
A.按摩B.滚揉C.摩擦D.搅拌
