研究表明，茶叶中水分含量在3%左右时，能较好地抑制脂质的氧化变质。

判断题茶叶中含水量低，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，故含水量应以高为佳。

判断题0.45mm孔径的粉末筛用于条形、圆形茶，0.63mm孔径的粉末筛用于碎茶和粗形茶。

判断题茶叶中的粉末和碎茶含量的测定，选用的检验筛为铁丝编织的圆孔标准筛。

判断题茶叶中粉末和碎茶的含量高会提高茶汤汤色和香味，故茶叶粉末和碎茶含量以高为佳。

单项选择题对味精进行感官检验时，将试样平铺在一张白纸上，观察其为白色（），无夹杂物。

A.固体
B.结晶
C.粉末
D.胶体

单项选择题感官检验食醋的色泽时，取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察（），不应浑浊，无沉淀。

A.色泽，澄清度
B.色泽，霉变情况
C.色泽，异味
D.色泽，是否有霉花浮膜

单项选择题感官检验酱油的香气，取30mL试样于50mL烧杯中，观察应（）

A.无霉味，无沉淀
B.无霉味，有沉淀
C.无霉味，无霉花浮膜
D.无霉味，有霉花浮膜

单项选择题食盐中水溶性杂质的测定，食用盐140℃烘干后其残留结晶水以（）结果计算。

A.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含2个结晶水
B.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁、氯化镁、氯化钙含2个结晶水
C.硫酸钙含1/2个结晶水，硫酸镁含1/2个结晶水，氯化镁、氯化钙含1个结晶水
D.硫酸钙含1个结晶水，硫酸镁含1个结晶水，氯化镁、氯化钙含1/2个结晶水

单项选择题下列哪个物质不是食盐中的水溶性杂质（）

A.硫酸钙
B.硫酸镁
C.硫酸钡
D.氯化钙

单项选择题食盐中水不溶物含量的测定，试样溶解后，过滤至沉淀及滤纸无氯离子反应为止，将沉淀及滤纸在（100±5）℃干燥至恒重，恒重的标准为前后两次称量的差值不超过（）

A.0.5mg
B.1mg
C.2mg
D.5mg

单项选择题食盐中水不溶物含量的测定，试样溶解后，用（）过滤，至沉淀及滤纸无氯离子反应为止，将沉淀及滤纸在（100±5）℃干燥至恒重计算。

A.快速定量滤纸
B.慢速定量滤纸
C.中速定量滤纸
D.都可以

单项选择题《食用盐》卫生标准规定，精制盐中水不溶物含量应（）

A.≤0.1g/100g
B.≤0.4g/100g
C.≤0.5g/100g
D.≤1.0g/100g

单项选择题《食用盐》卫生标准规定，普通盐中水不溶物含量应（）

A.≤0.1g/100g
B.≤0.4g/100g
C.≤0.5g/100g
D.≤1.0g/100g

单项选择题根据食盐卫生标准分析方法，检验食盐的粒度时，将样品用分样筛进行筛分，不同食盐等级采用不同规格的分样筛，日晒盐一级标准颗粒大小为（）

A.0.15～0.85mm
B.0.5～2.5mm
C.1.0～3.5mm
D.0.85～2.0mm

单项选择题根据食盐卫生标准分析方法，检验食盐的粒度时，将样品用分样筛进行筛分，不同食盐等级采用不同规格的分样筛，精制盐标准颗粒大小为（）

A.0.15～0.85mm
B.0.5～2.5mm
C.1.0～3.5mm
D.0.85～2.0mm