A.皂化物B.不皂化物肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为（）被提取出来，用气相色谱法测定。……

单项选择题肉制品中胆固醇的测定方法为（）

A.气相色谱法
B.间接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄层色谱法

单项选择题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以（）为指示电极，用硝酸银标准溶液滴定试液中氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。

A.玻璃电极
B.银电极
C.甘汞电极
D.锌电极

单项选择题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为（），用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。

A.参比电极
B.指示电极
C.工作电极
D.甘汞电极

单项选择题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质、吸附后，用（）解析提取胭脂红，制成水溶液用高效液相色谱仪测定。

A.无水乙醚—氨水—水
B.乙醇—氨水—水
C.乙醚—氨水—水
D.无水乙醇—氨水—水

单项选择题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质，使用（）吸附，解析后用高效液相色谱仪测定。

A.活性炭
B.钨酸钠
C.聚酰胺粉
D.柠檬酸铵

单项选择题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，除一些可食用的动物肠衣中允许添加微量的（），其他肉品中一律不得检出。

A.胭脂红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.苋菜红

单项选择题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，在肉制品中只允许添加一定量的（）合成着色剂。

A.柠檬黄
B.次藓红
C.日落黄
D.苋菜红

单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的对氨基苯磺酸溶液保存条件为（）

A.低温保存
B.白色试剂瓶避光保存
C.冰箱冷藏保存
D.棕色试剂瓶避光保存

单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，在波长（）处测定吸光度，绘制标准曲线比较定量。

A.420nm
B.538nm
C.525nm
D.682nm

单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在（）条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。

A.弱碱性
B.强碱性
C.弱酸性
D.强酸性

单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与（）在弱酸性条件下重氮化。再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。

A.冰乙酸
B.对氨基苯磺酸
C.硫代硫酸钠
D.α⁃萘酚

单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸性条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

A.紫红色
B.蓝绿色
C.粉红色
D.灰色

单项选择题采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的（）溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。

A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮

单项选择题比色法测定肉制品的过氧化值时，使用三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为（）

A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1

单项选择题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，公式中过氧化值计算的换算因子是（）

A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8