A.严格控制环境条件B.定期检测C.及时调整D.以上都是
单项选择题香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。
A.用线缝合B.用胶带粘贴C.重新灌装D.忽略不管
单项选择题香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。
A.加水B.加油C.加淀粉D.加蛋清
单项选择题香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。
A.控制绞肉速度B.分多次绞肉C.选择合适的绞肉设备D.以上都是
单项选择题香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
A.抗菌B.增香C.去腥D.以上都是
单项选择题香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。
A.控制熏制温度B.选择优质熏材C.缩短熏制时间D.以上都是
