A.去除变质部分继续晾晒B.重新加工C.全部丢弃D.继续晾晒香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。……

单项选择题香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。

A.严格控制环境条件
B.定期检测
C.及时调整
D.以上都是

单项选择题香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

A.用线缝合
B.用胶带粘贴
C.重新灌装
D.忽略不管

单项选择题香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清

单项选择题香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

A.控制绞肉速度
B.分多次绞肉
C.选择合适的绞肉设备
D.以上都是

单项选择题香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是