香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

单项选择题香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

A.控制绞肉速度
B.分多次绞肉
C.选择合适的绞肉设备
D.以上都是

单项选择题香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是

单项选择题香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。

A.控制熏制温度
B.选择优质熏材
C.缩短熏制时间
D.以上都是

单项选择题香肠晾晒时，为了加快干燥速度，可以：（）。

A.增加通风
B.提高温度
C.减少湿度
D.以上都可以

单项选择题香肠发酵失败的原因可能是：（）。

A.温度不适宜
B.菌种活力低
C.原料肉有问题
D.以上都是