A.1/3B.1/4C.1/8D.1/9
单项选择题咖喱能促进唾液和（）的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。
A.胰液B.胃液C.组织液D.胆汁
单项选择题八角提取的（）对细菌有致死作用。
A.莽草酸B.植酸C.氨基酸D.苯丙氨酸
单项选择题海蜇容易受到嗜盐菌的污染，因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生，最好用清水加醋浸泡去盐、矾，再加醋调味，以预防（）食物中毒。
A.沙门菌属B.有毒动植物C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌
单项选择题蚝油因含有较多的（），而使得鲜味更加浓醇并具有味的持久性。
A.脂肪B.无机盐C.糖原D.蛋白质
单项选择题下列羊的品种全属于肉用羊的是（）
A.胡羊、贵州白山羊B.关中奶山羊、南江黄羊C.蒙古羊、贵州白山羊
单项选择题（）和肋排是西餐用的最多的羊排。
A.大排B.羊里脊C.羊上脑D.脊排
单项选择题原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品的是（）
A.果糕类B.糖渍类C.果脯类D.凉果类
单项选择题有“中国块菌之乡”称号是（）。
A.贵州B.攀枝花C.桂林D.凉山
单项选择题大豆中蛋白质含量位居植物原料之首，尤其是（）含量较高。
A.谷氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
单项选择题下列粮食中属于“五谷”的是（）
A.稻、稷、玉米、麦B.稷、高梁、黍、稻、麦C.稻、黍、稷、麦、菽D.麦、玉米、小米、高粱、黍
单项选择题（）为著名草原野生食用菌。
A.猴头菇B.鸡枞C.口蘑D.香菇
单项选择题均为鲜味调味品的一组是（）
A.酱油，鱼露B.虾油，虾酱C.虾油，鱼露D.虾酱，腐乳
单项选择题鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）
A.氨B.组胺C.三甲胺D.氧化三甲胺
单项选择题鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。
A.不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸
单项选择题下列属于糖渍类的是（）
A.蜜樱桃B.西梅C.山楂条D.金丝蜜枣
