A.低温B.低湿C.高温D.热辐射（）是抑制微生物、虫害、大米自身生化变化所引劣变的重要措施。……

单项选择题精米的VB1、VB2含量只有糙米的（）

A.1/3
B.1/4
C.1/8
D.1/9

单项选择题咖喱能促进唾液和（）的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。

A.胰液
B.胃液
C.组织液
D.胆汁

单项选择题八角提取的（）对细菌有致死作用。

A.莽草酸
B.植酸
C.氨基酸
D.苯丙氨酸

单项选择题海蜇容易受到嗜盐菌的污染，因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生，最好用清水加醋浸泡去盐、矾，再加醋调味，以预防（）食物中毒。

A.沙门菌属
B.有毒动植物
C.副溶血性弧菌
D.大肠杆菌

单项选择题蚝油因含有较多的（），而使得鲜味更加浓醇并具有味的持久性。

A.脂肪
B.无机盐
C.糖原
D.蛋白质

单项选择题下列羊的品种全属于肉用羊的是（）

A.胡羊、贵州白山羊
B.关中奶山羊、南江黄羊
C.蒙古羊、贵州白山羊

单项选择题（）和肋排是西餐用的最多的羊排。

A.大排
B.羊里脊
C.羊上脑
D.脊排

单项选择题原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品的是（）

A.果糕类
B.糖渍类
C.果脯类
D.凉果类

单项选择题有“中国块菌之乡”称号是（）。

A.贵州
B.攀枝花
C.桂林
D.凉山

单项选择题大豆中蛋白质含量位居植物原料之首，尤其是（）含量较高。

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸

单项选择题下列粮食中属于“五谷”的是（）

A.稻、稷、玉米、麦
B.稷、高梁、黍、稻、麦
C.稻、黍、稷、麦、菽
D.麦、玉米、小米、高粱、黍

单项选择题（）为著名草原野生食用菌。

A.猴头菇
B.鸡枞
C.口蘑
D.香菇

单项选择题均为鲜味调味品的一组是（）

A.酱油，鱼露
B.虾油，虾酱
C.虾油，鱼露
D.虾酱，腐乳

单项选择题鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）

A.氨
B.组胺
C.三甲胺
D.氧化三甲胺

单项选择题鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。

A.不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸