A.光照B.外界吸附C.热加工D.酶类灭菌乳中的蒸煮味主要是由（）引起。……

单项选择题日晒味是指牛乳中的（）成分在受到日光照射产生的异味。

A.非脂乳
B.蛋白质
C.脂肪
D.乳糖

单项选择题发酵酪乳贮存期过长会引起产品（）

A.腐败的风味
B.哈喇味
C.过度酸味
D.苦味

单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时，不会用到的器具是（）

A.烧杯
B.温度计
C.玻璃棒
D.大号塑料勺

单项选择题重金属离子，特别是Cu2+，能够促进乳粉出现（）

A.脂肪氧化味
B.咸味
C.苦味
D.金属味

单项选择题牛奶中的（）可以通过管理和科学喂养来消除。

A.苦味
B.臭味
C.脂肪氧化味
D.饲料味

单项选择题符合全脂乳粉特征滋气味的描述是（）

A.浓郁的乳香味
B.杀菌乳的滋气味
C.具有奶油的纯香味
D.强烈的刺激味

单项选择题采用高酸度的乳制品原料，可能会使冰淇淋出现（）

A.氧化味
B.酸败味
C.咸味
D.烧焦味

单项选择题品尝时味淡的原因：主要是由于牛奶中掺入了水或是（）含量过低。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳固体
D.碳水化合物

单项选择题酸度不合格表明牛乳中的（）

A.脂肪水解
B.脂肪氧化
C.乳糖分解而产生乳酸
D.蛋白质变性

单项选择题组织乳品滋气味评鉴时，要求人员不得在开始前（）内吸烟。

A.10分钟
B.30分钟
C.1小时
D.2小时

单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是（）

A.微波炉
B.秒表
C.取样刀
D.品尝勺

单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.香味较温和
C.强烈的刺激味
D.无强烈气味

单项选择题下列描述不符合切达干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.具有奶油味
C.强烈的刺激味
D.无强烈气味

单项选择题下列描述不符合蓝纹干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.具有奶油味
C.强烈的刺激味
D.稍有盐味

单项选择题干酪评鉴取样的高度一般在样品高度（）处。

A.最高处
B.最低端
C.二分之一
D.四分之三